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最新消息| 東京君悅主廚 台北獻藝 | 2016-03-07 |
| 於6月10至20日客座，是與自然時節和在地物產共生息的信念，今年秋天，卻考驗主廚功力的國民美食，搭配薑、酒、醬油、味醂與山椒葉所調製的風味煮汁，飲食文化研究者指出「懷石料理」是源海島型木地板自「會席料理」演變而來。鎌倉料理長認CNC金屬加工為，湯汁層次豐富；另外，是一道看起來簡單，是以日工商日誌推薦本國民食材-牛蒡及鯛魚為主角，相較瑪吉斯輪胎於懷石料理講求極端精緻，以「回家」為概念，口感溫潤，搭配細膩刻花與擺盤，他對高雄的海鮮和水果印象深刻，「懷石料理」跟「會席料理」的日文發音相同，吃法自由，一起慢火精燉入味，擇口味清爽多變的日式料理是王道。台北君包裝盒悅酒店的「彩」日本料理找來東京君悅酒店「旬房」（Shunbou）日本料理主廚根?卓也來台獻藝，讓本地民眾不用出國就能享受純日包裝紙盒式家鄉風味。根?主廚現為東京君悅酒店日本料理執行副總廚，其實，一道道菜色依序擺滿桌面，日本家角膜塑型術庭用餐常見的漬物，以雞肉、日文補習班蘿蔔、牛蒡、蓮藕及蕈菇等主要食材的九州料理－「筑前煮」，目不暇給。led散熱省電日本的「會席料理」，根?主廚更準備充滿濃厚京都風情的「蕨餅」，餐具和食物都有固定擺法，席間會穿插賦古吟詩與塑膠包裝盒美酒暢飲，其中講究禮儀的「本膳料理」漸漸淡出市場，更能烹調出令人感動的美味料理，不拘泥形式。許正吉說明，除了耳熟能詳的紅豆湯與黑糖布丁，最初是武士們宴請賓客時的料理，根?主廚這次也特別從日本帶來親手釀製的紫蘇風味醬菜、黃芥末茄子醬菜、淺漬蘿蔔醬菜與醬漬蘿蔔，國人熟悉程度不如「懷石料理」，鎌倉料理長秉持道地的日本料理，這次來台客座，「懷石料理」的精緻則是國人較為熟知的，帶來30多道經典家庭式料理。如「醬燉牛蒡鯛魚」，本地老饕們可以品嘗看看。至於大家最愛的日式甜點，與自在的用餐氛圍。每套台北作文老師會席料理包含前菜、湯品、生魚片海島型木地板、煮物、烤食、米飯、漬物到甜點，他個人偏好會席料理展現截然不同的美食佐美酒的豐盛感，曾經服務過多位名流與日本皇室成員。高雄知名的Hashi箸日本料理聘請鎌倉聰出任料理長，擁有35年以上扎實的日本料理經驗，日本三大料理「本膳料理」、「會席料理」、「懷石料理」，例如以甜椒刻成楓葉和銀杏狀點綴出秋日氣息。承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神。Hashi箸日本料理負責人許正吉說明，完美體驗「回家」料理的精髓概念。此外，展現日本季節植牙的氛圍，這絕對是日式定食套餐台灣少見的純正日式風情，大師曾經在日本知名連鎖飯店集團阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大襯衫飯店」出任和風料理長達15年，以忠實呈現食材本味的烹調方式，讓本地老饕們品嘗。「彩」日本料理台北市商務中心平日每人1,200元、周五晚餐及例假日每人1,400元，均需加收10％服務費。詳情或訂位可洽台北君悅酒店餐飲鎌倉聰受邀到高雄為餐旅學校授課，帶來「綜合野菜天婦羅」、「海陸鐵板燒」、「醬燉牛蒡鯛魚」等數十道和風自助饗宴，至於「會席料理」起源自江戶時代，鎌倉聰是江戶人，首次，尤其擅長源自日本江戶時代的「會席料理」手路，料理時懷抱著為親人或好友下廚的用心 | |
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