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在天津,罐燜牛肉西餐館有,天津菜館也有,為什麼呢?-介似... 2024-09-09
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關于罐燜牛肉的回憶n小時候姥姥曾帶我去過一次起士林西餐廳,時間久遠早已忘記那時吃的味道。但是,自從那次我便愛上了罐燜牛肉,姥姥為了滿足我的饞嘴,嘗試做西紅柿燴牛肉土豆,因為口味與罐燜牛肉比較接近,酸中帶甜,牛肉軟爛,好吃下飯,成為了我最愛的家常味道。我上大學,工作后吃過起士林西餐廳、鑫金環西餐廳、蘇易士西餐廳等,最愛吃的還是這道:罐燜牛肉。n天津人為什麼愛吃罐燜牛肉?n罐燜牛肉是一道經典的俄式西餐。n1901年,天津起士林西餐廳建立,起士林的創始人阿爾伯特·起士林是德國人,餐廳自然主打的是德式菜,但是阿爾伯特·起士林擅長多國菜品,其中罐燜牛肉、羅宋湯等菜品很受歡迎。n1949年天津解放以后,公私合營。1952年,起士林與主打俄式西餐的維格多利餐廳合并并遷入維格多利餐廳大樓,從此罐燜牛肉、羅宋湯等俄式菜品的味道更加得到了提升。而后其通過不斷的改進,使其成為起士林的招牌主打菜品之一。n2005年,起士林西餐廳的罐燜牛肉,獲得了國際金獎。n起士林的罐燜牛肉,上面有層金黃的酥皮,揭開酥皮,牛肉的香氣撲面而來,酥皮蘸些湯汁吃,酸中帶甜,香酥可口,牛肉吃起來軟爛香美,酸甜適口,配上一份米飯吃,湯汁澆入米飯,一口牛肉,一口米飯,太香了。n起士林的罐燜牛肉,選用優質牛軟肋肉,切好牛肉加入鹽、老抽、胡椒粉腌制,腌制好上鍋煎至,加入適量料酒,然后放入秘制醬汁,加入斷生后的輔菜,最后將全部食材放入罐中,蓋上酥皮,在烤箱燜制30分鐘,美味的罐燜牛肉就做好了。n罐燜牛肉這道菜,很受天津人的喜愛,后來有的天津菜館將罐燜牛肉進行了改良,我們現在去一些天津菜館翻看菜單時,也會看到罐燜牛肉。天津有家菜館,上罐燜牛肉時,別出心裁的先唱段順口溜,最后小錘敲擊罐子的上蓋(上蓋和罐子同樣的材質,并沒有酥皮),揭開蓋子,湯汁流出,牛肉塊冒著熱氣,看著很是誘人。n罐燜牛肉的做法n關于罐燜牛肉的做法,我來分享一個不用烤箱在家里方便操作的做法。n牛肉的選材:建議使用牛肋條,肥瘦相間,帶一層的膜的最佳。n1.牛肉切塊,涼水下鍋,加適量食用油、一點鹽,煮開撇去血抹。n2.撈出牛肉塊溫水下鍋,加入迷迭香、白胡椒粒、陳皮、洋蔥,蓋上蓋,煮開,轉小火煮2小時。n3.撈出牛肉備用,湯過篩備用。n4.鍋中加入適量黃油,在放入洋蔥翻炒,加入口蘑,番茄醬,撒入黑胡椒碎,翻炒均勻,在加入適量白糖翻炒。倒入湯和牛肉,蓋上蓋子,煮5分鐘。

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