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最新消息| 孫紅雷演繹大廚,一道惠靈頓牛排,實力砸場子-美食快聊 | 2024-08-12 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=dcLWHWjk1GgSXTIRnDHS2o2BTvvoFKo0nkl3tupqKUzoh3USiY8b6A_XMxiZHk3bR9F5f9g4XECOnai52re08H6tXV31TErFD2jAzegfpQK" 文阿宏n今天講述一個餐廳主廚砸場子的故事，孫紅雷演繹大廚，一道惠靈頓牛排，實力砸場子。一切從一道惠靈頓牛排說起。孫紅雷在《好先生》中演繹了這樣一段：在西餐廳陸遠（孫紅雷飾）與法國廚師爭奪餐廳主廚之戰，當時就是拿這道惠靈頓牛排開刀的。n這個人叫陸遠，進入餐廳入座就點了一道菜——惠靈頓牛排，順帶著醒了一瓶03年的意大利酒，還開了一瓶新酒喝著。后廚忙活了將近1小時，惠靈頓牛排第一次上菜客人就一句“這肉是給人吃的嗎？里面是涼的，拿人當狗喂嗎？”然后退貨重做；第二次嫌棄酥皮烤焦，再次退貨；終于，第三次法國主廚親自操手這道惠靈頓牛排，無奈被嫌棄做成了牛蹄筋，再次退貨。最后陸遠上手做了這道惠靈頓牛排，一通熟練的操作拿下主廚位置。n惠靈頓牛排是17世紀的產物，當時為了紀念滑鐵盧大勝利而創作出來的一道經典美食。后來經過很多法國大廚改良，才有了成熟的惠靈頓牛排烹飪手法。雖然，惠靈頓牛排從創造到現在也就200多年歷史，但是憑著它獨特的口味捕獲了大批食客，也贏得了很多中國美食愛好者的認可。n為什麼會選惠靈頓牛排打擂臺呢？其實這要從惠靈頓牛排的選材和制作難度上說起。惠靈頓牛排選擇的原料是昂貴的菲力牛排，加工時需要烤制加烘烤的方式完成。我們知道西餐牛排分5種：菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肋眼牛排和牛小排。n每種牛排之間的價格是不同的，其中菲力牛排最貴，也最為嬌氣，烹飪時火候掌控不好就會顯示不出本身的價值。當然，這五種牛排口感上無法定輸贏，因為要看食客的口感和廚師的手藝。菲力牛排貴還與這塊牛排取材來源較少，是牛身上牛脊肉中最嫩的一塊，本身量就少，加上鮮嫩，入口即化的口感。惠靈頓牛排先煎后烤，如果選材不好很容易失去水分，優質菲力牛排也就成了這道牛排的不二之選。n如果說菲力牛排是惠靈頓牛排的靈魂，蘑菇醬就是味道源泉，這里所用的蘑菇醬并不是普通的蘑菇醬，而是像鵝肝蘑菇醬之類的高品質蘑菇醬，只有這樣才能渲染菲力牛排的味道起到錦上添花的效果，這也是惠靈頓牛排入口時有一種特殊的香味來源之處。當然，這還遠遠不夠，完美的惠靈頓牛排還要有火腿和酥皮。n這道菜的牛排是用帕爾馬火腿包裹，這種火腿來自意大利。可以這么說，帕爾馬火腿是意大利美食的代表，本身顏色粉紅，所以有“意大利玫瑰”的叫法。用火腿來隔絕酥皮和牛排，可以很好的鎖住牛排的水分，還能保證酥皮的酥脆，同時給牛排增添一份美味。最外面的酥皮一般都是酒店自己制作的 關鍵字標籤：威靈頓料理 |
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